Ingredientes

Berenjenas, ½ kilo
Laurel, 2 hojas
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
Sal gruesa y ají molido, a gusto

El aliño:

 1 cda. de ají molido,

 5 cdas. de orégano

2 o 3  dientes de ajo picados o prensados

 200 c.c. de aceite

Elaboración

Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes porque suelen tener muchas semillas.

 Lavar y secar las berenjenas.

Quitar los cabos, pelar y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor o 1 cm fíjense como les gusta.

Acomodarlas sobre un colador grande intercaladas con sal gruesa para sacar su amargor,  pone algo de peso sobre ellas durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el aliño. Enjuagar muy bien bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. Colocar en una cacerola la mitad de vinagre (de vino o de manzana),la otra mitad de agua y 2 hojas de laurel. Llevar a ebullición y agregar las berenjenas hervirlas a fuego mediano hervir las berenjenas con la mitad de agua y la mitad de vinagre. Distribuir las berenjenas dentro del líquido para que la cocción resulte uniforme, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio sin descuidarse porque se cocinan enseguida. Se observará que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una fuente baja para que se enfríen rápidamente. Sazonarlas con apenas de sal.

 Preparar al aliño colocando en un tazón 1 cda. de ají molido, 5 cdas. de orégano y2 o  3 dientes de ajo picados o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.  Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cerámica con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño.  Es mejor esperar al menos un día antes de consumir, para que las berenjenas absorban el sabor del aliño.  Envasar en frascos de vidrio esterilizados.Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas. Tapar  el frasco y conservar el la heladera hasta 4 meses

Etiquetas: Salado

Etiquetas: Dulce

SIN LEVADURA


  Ingredientes 15 raciones 200 grs harina leudante 1 huevo a gusto sal 2 cucharadas aceite/grasa cantidad necesaria agua Colocamos en un bols la harina y le agregamos la sal, y mezclamos. Luego agregamos el agua, el huevo y las cucharadas de aceite y mezclamos. Formamos una masa y amasamos un poco hasta que quede lisa. La dividimos y hacemos circulitos. Lo freímos en aceite hasta que estén doraditas



CON LEVADURA PAN CASERO MASA TOTAL EN CRUDO


1650 GRAMOS Para lograr 12 bollos c/u debe ser de 137gr + O – el peso puede variar según la cantidad de materia grasa. • 1 kg de harina 0000 • 2 tazas de agua tibia • 2 cucharadas de sal fina al ras • Levadura virgen 1 cucharadita tipo postre • Manteca o grasa 150 grs o aceite ½ taza (puede variar según el gusto del k haga la masa) Preparación: Poner en un bols el kg de harina, las dos cucharadas de sal y la cucharadas tipo postre de levadura, mezclar bien los ingredientes secos, agregar la manteca y luego el agua tibia, amasar mucho cuanto más se amasa más rico queda, dejar la masa en un recipiente cerrado en un lugar tibio, tener en cuenta que la masa se duplicara así que dejarla en un bols grande. Cuando duplique su tamaño (puede tardar 4 horas + o -) hacer bollitos en una fuente aceitada por lo que generalmente entran en 4 fuentes (según cuanto los aplastes a los bollitos y el tamaño de la fuente) encender el horno y sobre las hornallas apagadas :) dejar las fuentes apiladas con los bollitos aplastados hasta que el horno se caliente (preferentemente esperar 15 minutos como mínimo) o puedes hacer el pan en una olla. PAN A LA OLLA Luego de preparar la masa colocarla en una olla aceitada o enmantecada, acomodar bien la masa dejar leudando hasta k duplique su tamaño. Cocinar en MUUUY minimo unos 45 minutos en la olla, cuando este dorado el pan darlo vuelta para que se cocine de los dos lados, según como le guste al cocinero de lo dorado k lo quiere retirar y dejar en un lugar para k se le salga la humedad.

Etiquetas: Salado

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